黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90天后制成的食品。具有殺菌消炎、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖水平、降血脂、助眠抗衰老等功效。 1.殺菌消炎 黑蒜中含有大蒜素，這種成分具有廣譜抗菌效果，對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。并且黑蒜中含有還有一種白色油脂性液體即硫化丙烯，這種含硫化合物對(duì)腐敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，因此黑蒜有殺菌消炎的功效。 2.保護(hù)肝臟 黑蒜中的微量元素硒能通過(guò)參與血液的有氧*謝，清除毒素、減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。 3.調(diào)節(jié)血糖水平 黑蒜中含有的生物堿，具有降低血糖的成分，可以增強(qiáng)胰島素的功能，更重要的是對(duì)正常血糖值無(wú)影響。黑蒜中含有甘氨酸和異亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)血糖的功能。 4.降血脂 黑蒜中含有蒜素，蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。同時(shí)，黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂、抗動(dòng)脈硬化的作用。 5.益智健腦 隨著年齡的增長(zhǎng)，自由基會(huì)隨著血液系統(tǒng)攻擊腦細(xì)胞，導(dǎo)致大腦記憶力下降。黑蒜富含抗氧化物質(zhì)，可以抑制自由基活動(dòng)。攝取足量的黑蒜有助于提神醒腦，提高注意力，促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，改善老年人健忘癥和老年癡呆癥。 6.抗氧化 人體衰老的實(shí)質(zhì)就是體內(nèi)脂質(zhì)被氧化，而黑蒜具有超強(qiáng)的抗氧化功能。這是因?yàn)楹谒庠诎l(fā)酵過(guò)程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或活性都大幅增加。因此食用還具有抗氧化、抗衰老的保健作用。 7.助眠、抗疲勞 黑蒜中含有5-羥色胺，是一種有助于促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌調(diào)節(jié)睡眠的物質(zhì)。能夠起到鎮(zhèn)定安神、促進(jìn)睡眠的作用。同時(shí)，黑蒜對(duì)血液循環(huán)的促進(jìn)，對(duì)減輕肌肉酸痛和僵硬，緩解人體疲勞有一定功效。

黑蒜中含有糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣元素、鎂元素、磷元素、鐵元素、鉀元素、鋅元素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蒜素、檸檬醛、蒜氨酸、5-羥色胺、硫化丙烯等成分。