核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期、女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的保健食用油。具有潤(rùn)腸通便、益智健腦、延緩衰老的功效。 1.潤(rùn)腸通便 核桃油中含有亞油酸和亞麻酸，能在人體內(nèi)增加雙歧桿菌含量。雙歧桿菌將人體內(nèi)糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用。 2.調(diào)節(jié)膽固醇 核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量，降低血液中的甘油三酯含量，軟化血管。 3.保護(hù)視力 核桃油中富含天然的亞麻酸及維生素A，這兩種營(yíng)養(yǎng)物對(duì)視網(wǎng)膜的發(fā)育至關(guān)重要，防止夜盲癥和視力減退。 4.益智健腦 核桃油中植物性的Ω-3、Ω-6脂肪酸系列含量較高，為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成，必須通過食物攝入。同時(shí)，核桃油中的磷脂含量豐富，能提高記憶和智力水平，是重要的補(bǔ)腦元素 ，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。 5.延緩衰老 核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物。角鯊烯能促進(jìn)血液循環(huán)，黃酮類物質(zhì)和多酚化合物能增強(qiáng)血管擴(kuò)張能力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環(huán)，延緩衰老。

核桃仁里面含有脂肪，而脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸，對(duì)人體健康有益處。

核桃油含有胡蘿卜素、維生素E及維生素A、維生素D、維生素F、維生素K等多種脂溶性維生素，是人體器官必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是益于健康的食用油之一。