鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味，鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。具有促進(jìn)發(fā)育、改善糖尿病癥狀、保護(hù)血管等功效。 1.促進(jìn)發(fā)育 鷹嘴豆中含有豐富的氨基酸，包括人體所必需但又不能依靠自身合成的8種氨基酸，對兒童的智力發(fā)育、骨骼生長有著不可低估的作用。因此兒童適量的食用鷹嘴豆可以起到促進(jìn)發(fā)育的作用，孕期食用鷹嘴豆也能促進(jìn)胎兒的正常生長發(fā)育。 2.降血糖 鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖*謝和脂肪*謝中發(fā)揮著重要作用，可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加。因此食用鷹嘴豆能夠達(dá)到控制血糖，起到降血糖的目的。 3.保護(hù)血管 鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，和鉻一起可以促進(jìn)膽固醇*謝、防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。且可以防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。 4.潤腸通便 鷹嘴豆含有很多碳水化合物，多為膳食纖維素，在食用之后能在胃腸內(nèi)大量吸水膨脹，濕潤糞便。還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效。適合孕婦、老人等習(xí)慣性便秘患者食用。 5.補(bǔ)血 鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量蛋白質(zhì)，這兩種成分都可促進(jìn)血紅蛋白的合成，增加血細(xì)胞的生成，有造血補(bǔ)血的功效，適合貧血患者食用。

鷹嘴豆中含有的異黃酮，對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性，減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖*謝和脂肪*謝中發(fā)揮著重要作用。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，對糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用。
鷹嘴豆中含有的多不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇*謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。
鷹嘴豆籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白質(zhì)含量尤其豐富，還含有脂肪、碳水化合物、纖維素及10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備。