芹菜起源于中海和中東，在世界各國(guó)廣泛種植，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，經(jīng)常吃芹菜，特別是芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化非常有益。芹菜具有清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓的功效。 1.清熱解毒 常吃芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身，肝火過(guò)旺，皮膚粗糙，常失眠，頭痛可適當(dāng)多吃。 2.利尿消腫 芹菜含有利尿劑的有效成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，可用于乳糜尿。 3.醒酒保胃 芹菜是一種高纖維食物，可以加速胃的消化和消除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，通過(guò)尿液排出胃中的酒精，以緩解胃的壓力，發(fā)揮醒來(lái)保護(hù)胃的作用。 4.平肝降壓 芹菜含有酸性降壓成分，能抵抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并能引起降壓。對(duì)原發(fā)性、妊娠性、更年期高血壓均有效。 5.鎮(zhèn)靜安神 一種從芹菜中分離出來(lái)的堿性成分，具有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體起到穩(wěn)定作用。 6.養(yǎng)血美顏 芹菜含鐵量高，可補(bǔ)充女性經(jīng)血損失，食用可避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，可使眼睛、頭發(fā)發(fā)黑。

芹菜含有芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P，以及鈣、磷、鐵、鉀和其他礦物質(zhì)。葉子還含有維生素E，而莖不含維生素E，因此芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于芹菜莖。