蔬菜的功效作用和營養(yǎng)價(jià)值_蔬菜的適宜和禁忌注意事項(xiàng)

游海 2022-12-13 16:14 網(wǎng)絡(luò) 查看: 71 評(píng)論: 0 |原作者: 試管之家|來自: 網(wǎng)絡(luò)

摘要: 蔬菜的功效與作用功提供礦物質(zhì)、改善腸道 ...

蔬菜的功效與作用

功
提供礦物質(zhì)、改善腸道功能
宜
兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者
忌
高血壓、糖尿病患者

營養(yǎng)功效

功效作用

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。具有提供多種維生素、提供礦物質(zhì)元素、改善腸道功能等功效。 1.提供多種維生素 人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏癥，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化維生素A，如果發(fā)生維生素A缺乏，許多器官功能就會(huì)受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲癥）、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養(yǎng)元素。 2.提供礦物質(zhì)元素 蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的重要食物來源。鉀是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)非常重要的礦物質(zhì)元素，膳食中足量的鉀可提高機(jī)體的應(yīng)激能力，故多吃蔬菜對(duì)改善細(xì)胞*謝、提高體質(zhì)有幫助。 3.改善腸道功能 蔬菜中的纖維素能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng)，同時(shí)有利于腸道益生菌的增殖，如促進(jìn)排便，減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間等以改善腸道功能。 4.促進(jìn)健康 蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學(xué)物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物堿等。對(duì)促進(jìn)人體健康，對(duì)預(yù)防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等有很大幫助。

營養(yǎng)價(jià)值

蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。

胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護(hù)眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，還有消炎殺菌等作用。茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強(qiáng)血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

注意事項(xiàng)

適宜和禁忌: 適宜：兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者 男性一旦出現(xiàn)腎虛癥狀帶來的不僅僅是身體上的不適，還有心理上的折磨，所以男人一定要時(shí)時(shí)刻刻注意不要讓自己的腎臟出現(xiàn)問題，平時(shí)可以多吃一些補(bǔ)腎的蔬菜，以此來達(dá)到壯陽的效果。
蔬菜對(duì)孩子的健康是很有幫助的。孩子斷奶的時(shí)候，蔬菜是孩子營養(yǎng)需求的主要來源。蔬菜里大量的維生素和膳食纖維可以促進(jìn)孩子的新陳*謝，幫助孩子消化吸收。
老年人的胃腸道蠕動(dòng)功能下降，容易造成胃腸脹氣和便秘，因此，老年人的日常飲食結(jié)構(gòu)中，要多攝取一些蔬菜，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。
青少年在發(fā)育時(shí)期飲食也是需要科學(xué)進(jìn)行的，在多吃谷類，供給充足能量。
電腦族要吃蔬菜。長時(shí)間注視電腦熒光屏，視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)消耗加快，若未能及時(shí)補(bǔ)充其合成物質(zhì)維生素A和相關(guān)營養(yǎng)素，會(huì)導(dǎo)致視力下降、眼痛、怕光、暗適應(yīng)能力降低等。所以可以靠一些蔬菜來補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)。
禁忌：高血壓、糖尿病患者 南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人不能吃。
芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里的作用，發(fā)熱的人不能吃。
山藥具有補(bǔ)氣的作用，失眠的人不能吃。
茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人不能吃。
菜花、百合具有滋陰的作用，水腫的人不能吃。
菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便秘的人不能吃。
薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
莧菜、卷心菜具有補(bǔ)血的作用，血液黏稠的人不能吃。
芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血壓、口干舌燥的人不能吃。
香菜具有發(fā)汗的作用，汗多的人不能吃。
蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用，腹瀉的人不能吃。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦懷孕期間為了均衡營養(yǎng)應(yīng)多食用些蔬菜，但有些寒涼性蔬菜則要少食。

嬰幼兒可以適量食用。
為了更好地補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，搗碎蔬菜喂食，可以有利于嬰幼兒更好地消化。

溫馨提示: 蔬菜應(yīng)先洗后切，因?yàn)槭卟酥泻写罅康木S生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個(gè)的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，會(huì)使大量的維生素C隨水而去。蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥，會(huì)在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí)，當(dāng)蔬菜快要成熟的時(shí)候就不會(huì)再打農(nóng)藥了，而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最后蔬菜也洗爛了，各種營養(yǎng)素也沒了，而且還浪費(fèi)了大量的時(shí)間。