馬鈴薯是茄科茄屬植物，是一種糧食兼用型蔬菜。富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維容易被人體消化吸收。馬鈴薯具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健脾利濕、寬腸通便、保護(hù)血管等功效。 1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 土豆富含維生素、鈣、鉀等微量元素，易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。 2.和中養(yǎng)胃，健脾利濕 土豆含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。 3.寬腸通便 馬鈴薯含有大量的膳食纖維，能寬腸通便，幫助身體及時(shí)排泄、代謝毒素，緩解便秘。 4.保護(hù)血管 土豆能緩解心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，動(dòng)脈粥樣硬化患者可適量食用。 5.利水消腫 馬鈴薯中所含的鉀可以代替體內(nèi)的鈉，同時(shí)排出體外的鈉，適合高血壓患者食用，還可以緩解水腫、尿液不良等癥狀。 6.輔助減肥 土豆產(chǎn)生的熱量較低，可以作為減肥的主食，可以有效控制日常飲食中脂肪總量的攝入，從而起到輔助減肥的作用。

馬鈴薯富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素C，其營(yíng)養(yǎng)成分中淀粉含量排名第一。馬鈴薯含有脂肪、粗纖維、鉀、鈣等。馬鈴薯比谷類食品和蘋果含有更好的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收。

土豆富含碳水化合物，可以為人體提供熱能。土豆皮富含綠原酸和硫辛酸，綠原酸具有抗氧化作用，硫辛酸能淡化斑點(diǎn)，防止皮膚老化。