第一：食鹽對于人類來說下可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關(guān)，這引起了人們的關(guān)注?，F(xiàn)在知道，缺鹽會使人體難以保持適當(dāng)?shù)难獫{容積，鹽過多則會使血漿容積增大，致使動脈血壓增高。

第二：動物實驗表明，個體是否會患高血壓病，主要由腎臟排除多余鹽的能力所決定。腎功能遺傳差異可以解釋為什么有人患高血壓，而許多人雖攝取過量的鹽卻平安無事。當(dāng)然，高血壓病因復(fù)雜，這只是其中生要的因素。

第三：當(dāng)人食素為生時，過量食鹽并未形成問題。北美的年輕白人和年輕黑人都很嗜鹽，但后者的體內(nèi)滯鹽能力明顯較強(qiáng)。有趣的是美國黑人的高血壓和中風(fēng)發(fā)病率遠(yuǎn)較美國白人為高。