酵母的功效作用和營養(yǎng)價值_酵母的適宜和禁忌注意事項
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2022-12-16 10:25
網(wǎng)絡(luò)
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摘要: 酵母的功效和作用
功疏松產(chǎn)品，增加營養(yǎng)
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酵母的功效和作用
營養(yǎng)功效
功效作用
酵母是一種單細(xì)胞真菌，不是系統(tǒng)進(jìn)化和分類的單元。它是一種典型的異養(yǎng)性和厭氧微生物，能在有氧和無氧條件下生存。它是一種天然發(fā)酵劑。具有疏松產(chǎn)品、改善風(fēng)味、增加營養(yǎng)價值的功效。
1.制品疏松
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量二氧化碳，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，留在網(wǎng)絡(luò)組織中，使烘焙食品組織松散多孔，體積增大。酵母還可以增加面筋的膨脹，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳能夠保留在面團(tuán)中，提高面團(tuán)的持氣能力。
2.改善風(fēng)味
在發(fā)酵過程中，面團(tuán)經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，產(chǎn)生了面包產(chǎn)品獨(dú)特的發(fā)酵香味，形成了面包產(chǎn)品獨(dú)特的香味，改善了食物的風(fēng)味。
3.增加營養(yǎng)
酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中賴氨酸含量較多。此外，它還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸，因此酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)價值
酵母富含維生素B，素食者常缺乏維生素BB1、維生素B2、維生素B可在酵粉中提供12種。酵母加入面團(tuán)，25-30℃在條件下，酵母利用面團(tuán)中的蔗糖、葡萄糖、果糖和由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖生長，將部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹，最終在饅頭等食物中形成大量空泡，即松軟芳香。 注意事項
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