豆腐的功效作用和營養(yǎng)價值_豆腐的適宜和禁忌注意事項(xiàng)

試管home 2024-3-12 10:56 網(wǎng)絡(luò) 查看: 24 評論: 0 |原作者: 試管之家|來自: 網(wǎng)絡(luò)

摘要: 豆腐的功效與作用功清熱潤燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、 ...

豆腐的功效與作用

功
清熱潤燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦
宜
熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清者
忌
痛風(fēng)病患者

營養(yǎng)功效

功效作用

豆腐是最常見的豆制品，其營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等，它的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物的補(bǔ)充食品。其味甘，性涼，具有清熱潤燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦等功效。 1.清熱潤燥 豆腐味甘性涼，無毒，是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食物，適量食用可以補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭、口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。 2.補(bǔ)血養(yǎng)顏 豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合征，所以吃豆腐對于女性朋友有補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。 3.強(qiáng)壯骨骼 豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)全面，吸收率高達(dá)95％，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對于牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益，大豆類黃酮也可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。 4.補(bǔ)腦健腦 豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有益于神經(jīng)、血管以及大腦的生長發(fā)育。

營養(yǎng)價值

一般100克豆腐含鈣量為140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。

2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

注意事項(xiàng)

不宜同食: 1.菠菜 豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，菠菜含有草酸，當(dāng)豆腐中的鈣和鎂與菠菜中的草酸結(jié)合成草酸鈣和草酸鎂，這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導(dǎo)致結(jié)石癥，若腎結(jié)石或膽囊結(jié)石患者進(jìn)食后，容易加重病情，因此應(yīng)避免將兩者同時進(jìn)食。 2.茭白 豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，有補(bǔ)鈣的作用，茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴。但是豆腐不能和茭白一起食用，因?yàn)閮烧咭黄鸪砸仔纬山Y(jié)石，腎結(jié)石或膽囊結(jié)石患者更應(yīng)禁食，以免加重病情。 3.小蔥 豆腐不能和小蔥在一起食用，因?yàn)樾∈[里含草酸，如果豆腐拌在一起，草酸會跟豆腐里的鈣質(zhì)結(jié)合成草酸鈣，不利人體吸收，會影響鈣的吸收，若脾胃虛弱或消化不良的人群進(jìn)食后，亦可引起腹?jié)q、消化不良等癥狀，也對健康很不利。

適宜和禁忌: 適宜：熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清者 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
禁忌：痛風(fēng)病患者 1、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
2、豆腐含嘌呤較多，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)病患者要少食。
3、老年人，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
豆腐含豐富的蛋白質(zhì)，也含鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，而且豆腐很容易被消化，孕婦適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)豆腐，對補(bǔ)充營養(yǎng)非常有好處，對胎兒的發(fā)育有促進(jìn)作用。

嬰幼兒可以食用。
豆腐的消化吸收率較高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，嬰幼兒食用豆腐可以很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)，對于嬰幼兒骨骼的生長發(fā)育有益。