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香港看病之臘腸潤腸多糖多鹽多油，攝取過量飽和脂肪增加患心血管疾病風險

發(fā)表于2021-07-23 13:20:27 141 0
寒冬已到，餐桌上怎可少得臘味菜式？別具風味的臘腸在熱騰騰的飯上，簡直讓人口水直流，但有營養(yǎng)師提醒臘腸主要以豬肉、腸衣、白砂糖、豉油、酒、鹽等材料制成，為加工肉類的一種，整個冬天不宜進食多過三次。
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全瘦臘腸未必健康
香港營養(yǎng)師學(xué)會認可營養(yǎng)師吳耀芬（Kathy）指，雖然不同品牌的臘腸脂肪量有差異，但總括而言臘腸脂肪比例較高，「肥豬肉含較高的飽和脂肪，過量攝取飽和脂肪會增加人體中『壞』膽固醇，增加患上心血管疾病的風險?！?
雖然市面上亦有售賣的全瘦臘腸脂肪量較低，但由于制作臘腸時會加入不少糖分和鹽分，即使食全瘦臘腸亦未必健康，「身體長期攝取過多鈉質(zhì)，會提高將來患上高血壓的風險。」她提醒，潤腸是由鴨肝或鵝肝等內(nèi)臟制成，雖然鐵質(zhì)相對豐富，但由于內(nèi)臟所含的膽固醇含量也較高，因此肝功能欠佳和患有高膽固醇人士應(yīng)避免食用。

留意營養(yǎng)標簽單位
在揀選臘腸和潤腸時，可細閱營養(yǎng)標簽，選擇脂肪量較低的產(chǎn)品，「消費者購買臘腸和潤腸時要留意營養(yǎng)標簽上『每食用分量』，部分產(chǎn)品會以『一條』作單位，而部分則會以『100克』作單位。因此，在比較脂肪、糖分和鈉質(zhì)（鹽分）時，應(yīng)確保單位一致再作出比較?！?
如果在傳統(tǒng)商店購買，未必有營養(yǎng)標簽，則可用肉眼分辨其肥瘦程度，盡量挑選較瘦的臘腸，臘腸只有極少或幾乎沒有一粒粒白色的脂肪（肥豬肉），即*表為瘦臘腸。

水烚清蒸未能去油
為吸收過多油分，不少人會用水烚或清蒸的方式，試圖減少臘腸和膶腸油份，但吳耀芬指出由于腸中有一層腸衣包著肥肉，令脂肪難以流失，因此用水烚或清蒸幫助去油的作用不大。「雖然如此，但偶爾進食一次亦無妨，若要進食臘味的話，建議在進食該天或前后一天吃得清淡一點，作拉上補下。建議整個冬天最多進食兩至三次?！?
一般臘腸和潤腸的脂肪、鈉質(zhì)、糖分和膽固醇含量高，患有高血脂、高膽固醇、糖尿病及高血壓等人士應(yīng)盡量少吃。

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